また、寒くなりましたね。
4月も半ばを過ぎたと言うのに、一昨日は少し雪がちらつきました。
　不思議な天気ですね。作物などへの影響が気になります。

おかげで桜はまだ、散らずに楽しませてくれていますが・・・

　さて、今日は少しだけ春のメニューを紹介させて頂きたいと思います。

春と言えばよもぎ！！　よもぎのたっぷり入ったニョッキで春を感じてもらえたら
と思って作ってみました。
　よもぎとじゃがいものニョッキです。　

よもぎニョッキもベースはじゃがいもニョッキと一緒です。
そこに、よもぎを湯がいて、細かく刻んだ物を加えます。
　
　このニョッキですが、普通は小麦粉とじゃがいもを蒸して裏ごした物を混ぜて使うのですが
小麦粉の代わりに米粉をメインに使ってニョッキを作ってみました。
　小麦粉も繋ぎ程度に入れてあります。

団子じゃないけど、ニョッキともどこか違う、でも弾力のある不思議な食感に仕上がりました。

　中央のソースはじゃがいもと玉ねぎと人参を重ね煮した物をミキサーに入れて豆乳と混ぜて
作った物です。　塩、黒こしょう、オリーブオイル、ガーリックで味を付けています。

　ソースの上に乗っているのが春野菜のペペロンチーノ炒め。

日によって変わりますが菜の花、葉大根、ほうれん草等をガーリックと塩とオリーブオイルでさっと炒めた物です。

　最後にローストした落花生をぱらぱらとして出来上がり！！　

あい